很多人都以为苦菊是泡着吃的，但其实苦菊也可以凉拌着吃，那么苦菊怎么凉拌呢？

苦菊洗净，控水备用。蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

或者苦菊拿盐水提前浸泡清洗干净，黄瓜削皮洗干净切片，樱桃小萝卜洗净切片，圣女果洗净切成小块，清洗干净的苦菊撕成小段，所有蔬菜全部放入小盆。蒜切末，放入碗中，依次加入盐、醋、生抽、香油、糖、胡椒粉、芥末酱，搅拌均匀，搅拌均匀的调料倒入蔬菜中，搅拌均匀就可以上桌了。