1、爬叉，学名金蝉，爬叉是一种北方地方方言，多在山东西南部使用，意思是蝉蛹，蝉的幼虫，也叫黄金蝉；

2、爬叉有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，分别是牛肉的四倍和鸡蛋的六倍；

3、吃爬叉对促进生长发育，补充机体代谢的消耗，体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品；

4、爬叉除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳，止渴生津，保肺益肾等作用，蝉脱富含甲壳素，常用于治疗外感风热等症，是我国一味常用中药材。