1、提前用水浸泡，先把须子中的角质腭取出；

2、用手指甲捋须，刮掉吸盘上的泥沙等脏物；

3、剖开笔管鱼，顺着脊背内侧割开，取出墨囊和内脏；

4、剥下笔管鱼的外面紫色透明的薄膜，清洗干净。

笔管鱼的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。