水的沸点指的也就是水沸腾时的温度，其实常温常压下水的沸点确实只有99.975摄氏度，并不能达到100摄氏度。但如果我们上到高山上去，再烧水的话，我们会发现水更容易被烧开，这是因为高度越高，气压就越低。

水是一种液体的物质，所以在挥发的过程当中是会产生水蒸气的，当水蒸气的压强和自然界的压强相等的时候，就会达到一个相对保和的状态，这个时候水就会开始沸腾，而水沸腾时候的温度就是我们平常在说的水的沸点。

水的沸点随大气压力的变化而变化：当压力增大时，沸点增大。因为水平面上的大气压总是阻止水分子蒸发，所以当压力增加时，水在比较高的温度下就会变成水蒸气。在低于海平面的地方(例如深矿井)，压力高于一个大气压，水的沸点就会升高，一般来说，水的深度增加1公里则水的沸点就会增加3度。