烧烤肉的腌制可分为猪肉串类、鸡肉类、鱼肉串类的腌制。

1、猪肉串类：

材料：味精70克到90克、精盐36克、姜适量、香葱40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克、猪肉适量。

腌制方法：将上述原料放在切好的肉条中搅拌均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

2、鸡肉串类：

材料：精盐60克、味精90克、生姜30克、香葱30克、松肉粉20克、白糖7克、红署淀粉150克、鸡肉适量。

腌制方法：将上述原料和