配比：五斤面，矾一点二五两，碱零点六五两，糖一两。

过程：

称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中；和面。将大盔中配料用一百摄氏度开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿，面和好的标准是：面有劲儿、面中开始能看到气泡鼓动；大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟；炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中