炒菜的配菜通常叫做“切配”，包括包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。在烹饪过程中，配菜需要先加工成适宜烹调的丁丝块片等，再按菜肴的要求装在盘中，这便叫做“配菜”。

葱，姜，蒜，辣椒，木耳，胡萝卜，等比主要材料少的菜都叫配菜。