补充营养

荠菜煮鸡蛋中主要食材之一就是鸡蛋，而鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素等多种营养物质，因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

益智健脑

荠菜煮鸡蛋中的鸡蛋黄中，含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用。而且卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，老中青都适合吃。

清热利水

人们吃荠菜煮鸡蛋的时候，通常会吃鸡蛋，喝荠菜水。其中荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。

平肝止血

喝荠菜煮鸡蛋的水还有平肝止血的功效，因为荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

荠菜煮鸡蛋做法

1、生鸡蛋从电冰箱里取出，放到凉水中凉1分鐘(为避免鸡蛋煮时裂开)。

2、随后开枪闭盖煮(先中火灾，水烧开后，转中火水)7分鐘，熄火闭1分鐘。

3、最终取下生鸡蛋，逐一砸碎。

4、茼蒿清洗，连根一起放进开水里煮。

5、直至料汁掉色浓稠飞出茼蒿味，取下煮黄了的茼蒿。

6、把茼蒿汁倒进盛放了生鸡蛋的盆中，撒些盐添味。

7、让鸡蛋泡在汁里一天(使茼蒿汁充足进到碎鸡蛋壳里)，随后取下服用。

荠菜的功效与作用

1、提高免疫力

茼蒿含多种多样柠檬酸、多种多样黄酮类化合物、多糖类和胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等，有利于提高身体的免疫功能。

2、活血功效

茼蒿所含茼蒿酸能减少流血時间而具有活血功效。

3、降血压，防止心血管疾病

茼蒿中的醇提物还能够降血压，醇提物降血压作用好于芦丁，并且不含毒性。所含胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物, 也是一定降血压功效, 可预防高血压、动脉硬化等心血管疾病。常吃茼蒿可防止高血压、中风, 对冠心病病人有显著医治功效。