食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

常见的种类的食品添加剂有：

1.防腐剂

常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2.抗氧化剂

与防腐剂类似，可延长食品的保质期。如维C、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。

3.着色剂

常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠橡黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4.增稠剂和稳定剂

可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。如使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5.膨松剂

部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

根据GB2760的规定，食品添加剂允许添加到食品中去。但是规定里，不同的产品允许添加的添加剂不同，食品添加剂不超过规定的限量，对消费者的身体不会造成损伤。但如果不按GB2760的规定，乱用食品添加剂，则会给人体带来伤害，甚至危及生命。