香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

主要工艺

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长，深受百姓喜爱。

目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主， 加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式，改善车间的生产环境和卫生条件，扭转小磨香油小、乱、差的市场现状，是确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。

香油的作用

香油营养丰富

香油中的营养是极为丰富的。香油中有一种独特的营养元素是卵磷脂，这种营养元素是其他食物和其他的食用油当中非常少见的。卵磷脂，可以起到延缓衰老去除老年斑的作用。

香油可以改善食材的味道

选择用香油烹饪是非常合适的选择，它可以改善很多食材的味道，既可以改善不同调味品的味道，也可以综合食材的口感，很多人都会选择用香油放任，因为香油可以弥补烹饪技术上的不足，这也是香油具有的独特特点。

香油适合老年人吃

香油是非常适合老年人吃的因为香油可有效地改善食欲，并且香油中的卵磷脂可以有效地去除老年斑，经常吃会有明显的效果。