一般来说，鸡蛋在室温可以放 8～15 天，在冰箱冷藏条件下可以多放 20～40 天，具体的时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境（洁净程度、温度、湿度等）。

挑选方法

1：看，优质的鸡蛋，蛋壳表面都会有一层白色的霜一样的东西。而放置时间比较久的，颜色会偏暗，有可能还会散发恶臭。

2：摸，新鲜的鸡蛋，掂在手里感觉比较“沉”。相对来说，放置时间比较久的，会导致水分流失，分量也会比较轻。

3：听，拿起一枚鸡蛋，轻轻摇晃，优质的鸡蛋，基本上不会有声响，也不会有晃动感。而劣质的鸡蛋，晃动时会有明显的碰撞声响。

什么鸡蛋不能吃

1：粘壳蛋，这种鸡蛋是放置时间比较久的，蛋黄紧贴着蛋壳，极易造成污染。

2：裂纹蛋，运输，包装，售卖过程中，造成蛋壳出现裂纹，很容易被细菌入侵，这种鸡蛋不建议购买，更不建议食用。

3：臭鸡蛋，前面咱们说过了。不管是自己臭的，还是腌制臭的，都尽量不要食用。

4：散黄蛋，因为运输过程中，产生震荡，造成蛋黄膜破裂，与蛋清混合一起；如果时间比较短，经过高温加热后可以食用，但如果时间比较长，那就不要再吃了。

鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

营养价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。