1、先选黄油：黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。

2、进行打发：在28摄氏度左右，黄油会变得非常软，此时，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。

3、使用方法：抹蛋糕时的制做方法是，要先将蛋清打发，同时将糖和水煮开，最后把黄油分几次加入里面搅匀，直到打泡为止。或者在黄油中加入果仁粒 、生酱等调制出可口的陷料。

4、使用注意点：黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。摄入过多可