花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油百分之40至百分之50，含氮物质百分之20至百分之30，淀粉百分之8至百分之21，纤维素百分之2至百分之5，水分百分之5至百分之8，灰分百分之2至百分之4，维生素等。花生米可以加工成副食品。油料作物中花生的出油率远高于其他油料作物，出油率高达百分之45至百分之50，而大豆则为百分之14至百分之16，即使是转基因大豆，出油率为百分之18左右。花生中油酸的相对含量高达百分之50以上，油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用，而不影响或相对提高有益胆固醇。