1、政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上第一道菜是小胳。有句话叫“没事小胳不会做表”。制作小胳主要原料有肥肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋。鸡蛋烤成煎饼做皮，其他四种混在一起做馅。透过鸡蛋摊成皮包小胳，看起来橘黄色，亮亮的。

2、小胳的制作工艺很有讲究。馅料。馅料是关键。将肥肉剁成肉酱，豆腐捣碎，与木薯粉和少量白糖在大碗中拌匀备用。

3、做鸡蛋皮。将鸡蛋打在小碗中，加入适量的水和碱，用筷子打匀，待锅热七分钟后，用肉油将锅湿润，将打好的蛋液在锅内来回倒，形成均匀薄的圆形蛋皮。出锅后将蛋皮摊平。

4、是个包裹。取一根长约30厘米的半圆竹筒，撒上适量水淀粉，将蛋皮贴在竹筒上，将肉馅放入竹筒中，裹上蛋皮，定型小胳。

5、最后一步是蒸。将包好的“小胳”放入蒸笼蒸一小时。成熟后出笼，色泽鲜艳，香气诱人。切成片放在盘子里，金黄透明。

6、蒸小胳切成小段。