1、糖醋鲤鱼是山东经典汉菜之一，属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河镇——罗口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口。

2、操作步骤：

3、(1)鲫鱼有皮肤、内脏和脸颊。身体两侧每隔2.5cm记为直刀。抬起尾巴打开刀口。料酒加少许盐，盐入刀口。

4、(2)汁中放入清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉。

5、(3)刀口撒上湿淀粉，用七成热油炸至鱼皮变硬，取出用小火煎3分钟，再煎至金黄色，取出盘子，用手搓鱼。

6、(4)将葱、姜、蒜放入锅中，煎成香浓的酱。鱼油冒泡时，放入煎汁中，快速煎鱼。