蔗糖素就是一种甜味剂，也叫三氯蔗糖，是一种白色的粉状物质，易溶于水，溶于水时会有浓烈的甜味。

蔗糖素常备用于饮料、甜点、烘焙食品中。它的应用范围很广泛，很多食品加工业都会用到它。它的稳定性好，适应性广，不会对人体产生大量危害。它的发热量极低，不会造成肥胖，也不容易造成血糖值波动，可供糖尿病患者、心脑血管疾病患者与老人食用。蔗糖素对盐味和怪味也有很好的消除效果，运用十分普遍。