1、单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。

2、在植物界中广泛分布，是一种重要的次级代谢产物，也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。

3、单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

4、葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

5、单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

6、缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。

7、单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

8、当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

9、2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。