香辣鱿鱼的做法如下：

材料：
1. 新鲜鱿鱼（去掉内脏和头部） - 500克
2. 食用油 - 适量
3. 干辣椒 - 10-15个
4. 蒜瓣 - 3颗（切碎）
5. 姜块 - 1小块（切碎）
6. 青葱 - 2根（切段）
7. 料酒 - 适量
8. 生抽 - 适量
9. 老抽 - 适量
10. 白糖 - 适量
11. 盐 - 适量

步骤：
1.将新鲜鱿鱼洗净，切成10厘米长的条状块。用盐和料酒腌制10分钟。

2.将一些食用油倒入热锅中，放入腌制好的鱿鱼煎至两面金黄。盛出备用。

3.在同一锅中加入适量的食用油，干辣椒爆炒，放入蒜瓣和姜块继续炒香。

4.将煎好的鱿鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，用中小火翻炒均匀。

5.最后，放入青葱段翻炒几下即可盛出。

香辣鱿鱼完成！可以搭配米饭或者面条食用。