1、韭菜鸡蛋饺子馅料做法。配料:韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许。步骤:韭菜摘洗干净后控干水分。鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。把韭菜切碎。把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）搅拌均匀即可。取饺子皮放入馅料。包成饺子形状即可。

2、猪肉香菇饺子馅料做法。配料:猪肉五花肉300克、香菇200克、大葱半颗、姜25克、鸡蛋一个、香油适量、十三香少许、鸡精少许、盐少许、老抽少许。步骤:将五花肉洗干净去皮剁成x肉末。将葱和姜切成末。将香菇洗干净，把水挤干，切成末。将肉末和葱姜放在一起继续剁碎。剁好的肉末和葱姜用大点儿的容器装好。放入剁碎的香菇,香油,盐,老抽,十三香,鸡精,鸡蛋。顺着一个方向搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。