勾芡是一种烹调的工艺。勾芡就是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。

勾芡是否得当对于菜肴的影响是比较大的，在勾芡的时候要掌握好勾芡的时间，通常是在菜肴九分熟的时候进行。需要勾芡的菜肴用油也不能太多，不然卤汁是不容易粘在原料上的，汤汁也要适量，要求是比较多的。