蔗糖在酸性条件下水解原因如下：

蔗糖在不超过60度的水中即可水解，而酸在蔗糖水解的过程中，充当催化剂的作用，提供氢离子，使氢氧化物与二氧化碳发生复分解反应，生成气体或沉淀，从而加快反应速度，产物为果糖和葡萄糖，蔗糖的水解速度和水的温度，酸的浓度以及压强等因素有关，其中酸的浓度越高，水解速度越快。