红嘴绿鹦哥，吃了营养多这个谜语指的蔬菜是菠菜。

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜高可达一米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜属耐寒蔬菜，种子在四摄氏度时即可萌发，最适为十五摄氏度，营养生长适宜的温度十五至二十摄氏度，二十五摄氏度以上生长不良。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。