夏至面来源于古时候人们在夏至这一天把面作为贡品进献给神灵，祈求神灵能够帮助人们赶走瘟疫，保佑老百姓不受灾荒之苦。在古代，面条表达着长命百岁的含义，用面祭祀神灵，表达对神灵的无限尊敬。《周禮》中记载的“以夏至日，致地方物魈”就是在描述这种祭祀习惯，流传下来，就有了夏至面。

夏至一般是每一年的阳历6月21日或者6月22日，属于二十四节气之一。夏至面，也称作入伏面，表示炎热的夏天即将开始，在这个日子里，人们通常要吃冷水浸泡过的面，也就是冷淘面，也称凉面，尤其是在山东地区。潘荣陛的《帝京岁时纪胜》写道关于夏至面的习俗，“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。这句话的意思是，在夏至的这一天，家家户户都会吃冷淘面，冷淘面也称作过水面，其实就是将小麦制作的面粉制作成面条，在唐朝时期，和面时还会加入槐叶，使得面条呈现诱人的绿色，在热水中煮熟以后，过一遍凉水，配料可以根据家家户户自己的喜好来调制。