热干面是蔡明伟发明的。蔡明伟为了留住前来吃面的客人，反复试验摸索出一套独特的掸面工艺，即将面条煮至七八分熟时，快速降温并均匀抹上油。后来他闻到芝麻酱的香气，将芝麻酱加入面条当中，这样的做法深受欢迎，热干面就此诞生。

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。

热干面做法

1、在鲜面条中加入适量香油，用筷子搅拌均匀。

2、将搅拌后的面条放入蒸锅中蒸5-7分钟。

3、取出面条放入碗中，加入适量的香油、生抽、盐、蚝油、辣椒油、盐。

4、在碗中加入准备好的葱花、酸豆角和榨菜。

5、将面条与配料搅拌均匀即可。