1、丙酮酸，也称为-氧代丙酸，是一种有机物质，化学式为C3H4O3，结构为CH3COCOOH。是所有活细胞糖代谢和体内各种物质相互转化的重要中间体。丙酮酸作为一种基础化工原料，广泛应用于化学、制药、食品、农业、环保等各个领域。它可以通过化学合成和生物技术制备。

2、化学性质：

3、空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合，充满反应性，易与氮化物、醛类、卤化物、磷化物等反应。并参与生化合成、新陈代谢、酒精发酵等。生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等。用力时在肌肉中还原为乳酸，静止时再次氧化并部分转化为糖原。大鼠口服LD502100mg/kg。丙酮酸是人体的一种成分，主要参与糖和脂肪的代谢，也是碳水化合物代谢的中间产物之一。