乳糖是糖。乳糖指的是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是一种由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是一种药用辅料。乳糖的分子式是C12H22011，属于二糖的一种，味道微甜。

乳糖是将牛奶中的乳清经过加热后，或者加入石灰乳处理，除去蛋白质之后再浓缩、冷却、结晶、干燥而制成的。乳糖属于营养型香味剂、分散剂、矫味剂、赋形剂等，呈白色粉末状，常作为粉状食品色素的吸附分散剂，以此降低色素的浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。乳糖主要用于婴儿食品、糖果和人造奶油中。