要让炖羊肉汤变白，可以尝试以下方法：

1. 在炖羊肉前，先将羊肉浸泡在冷水中泡约1-2小时，让血水浸出，这样能减少汤色的黄色。

2. 在炖羊肉时，可以适量加入一些白萝卜、白葱或者白胡椒等食材，这些食材可以帮助汤汁变白。

3. 炖羊肉的过程中，注意文火炖煮，避免煮得太急，这样更容易让羊肉的汤汁变白。

4. 如果羊肉本身有些腥味，可以在炖煮过程中加入一些姜片、料酒或者黄酒，也可以帮助去除腥味，并让汤更加清透。

通过以上方法，可以使炖羊肉的汤更加白净清透，口感更加鲜美。