1、涮羊肉配菜一般分为蔬菜、肉类、面粉。有蔬菜，如黄瓜、小葱拌豆腐、虾仁丸子、平菇、蘑菇、金针菇、豆芽、薯片、白萝卜、大白菜、油麦菜等。有墨鱼丸子，虾仁丸子，火腿肠，蟹棒，香肠，午餐肉，波波肠，肥牛，还有其他如面筋，火锅面，粉条，粉条，腐竹。

2、搭配清凉甘甜的蔬菜，这些蔬菜凉凉的，正好和温热的羊肉相得益彰。凉性蔬菜一般有冬瓜、菠菜、大白菜金针菇、蘑菇、莲藕、春笋等。甜的有土豆和蘑菇。用豆腐涮羊肉也不错。豆腐自古就有“来自田间的肉”之称。有营养，吃了不上火。和羊肉一起吃很棒。