乙酸和高锰酸钾不发生反应，但使用高锰酸钾能够鉴定食醋是酿造醋还是冰醋酸勾兑醋。

因为，酿造醋中含有还原糖和不挥发性酸(而醋酸含量只有3.5%左右)，因此具有还原性，能使高锰酸钾溶液褪色。勾兑醋由于是使用冰乙酸勾兑而成，因此不具有还原性，不能使高锰酸钾溶液褪色。

CH3COOH KMnO4(过)→CO2 H20 K2MnO4

CH3COOH KMnO4(少)→CO2 H2O MnO2 CH3COOK。