保护人类眼睛是花青素最重要的功效，因为人体吸收花青素以后，能提高视网膜功能，可预防视力下降，而且能加快视网膜中视紫质合成，他对人类经常出现的近视有特别好的预防作用，另外那些长期用眼的人，在服用花青素以后还能缓解眼疲劳。
2、抗衰老
人体吸收花青素以后，还能提高身体的抗衰老能力，因为花青素可以消除身体内的自由基，并不能阻止自由基对人体细胞产生破坏，它能提高身体多器官功能，并能阻止身体内氧化反应发生，可让人体保持年轻健康状态。
花青素的禁忌
花青素是一种对人体有益的营养成分，平时人体适量摄入没有什么禁忌，但人们过量服用它以后也会加重身体负担，容易让身体出现一些不良影响，特别是那些以花青素为主要成分制成的保健品，是绝对不能过量服用的。