一般热认为煮鸡蛋市场控制在10分钟左右为最佳，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋，最容易消化;煮沸时间过长的鸡蛋，营养会大量流失。半熟的鸡蛋虽然软嫩、蛋香味浓，但是有可能杀菌不彻底，吃了会拉肚子。

煮1分钟的时候：蛋清只稍稍有一些凝固，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，慎食；
煮3分钟的时候：蛋清开始凝固，蛋黄开始变；
煮5分钟的时候：蛋清很嫩，蛋黄外层开始凝固；
煮7分钟的时候：蛋清特别滑特别嫩，蛋黄还没有完全凝固；
煮11分钟的时候：蛋清蛋黄都已正常；
煮13分钟的时候：蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄；
煮15分钟的时候：蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。鸡蛋中的优质营养损失殆尽。