1、油酸，化学式为C18H34O2。它是一种单不饱和-9脂肪酸，存在于动物和植物中。氢化并加入油酸得到硬脂酸。双键油酸的反式异构体称为反式油酸。

2、纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油的气味，长期存放后在空气中逐渐变暗。工业品为黄色至红色油状液体，有猪油气味。