碱和小苏打不一样。

1、化学性质不同。碱学名碳酸钠，化学式为Na2CO3；小苏打学名碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。

2、外形气味不同。碱形态多呈粉末状，颜色雪白，有轻微刺鼻味道；小苏打形态多呈微晶状，白色略微透明，没有味道。

3、碱性强度不同。碱呈碱性，小苏打的碱度更低，则呈弱碱性。

4、使用范围不同。食用碱主要用于中式面点，如馒头、发糕等，工业碱则作为化工原料用来生产制造；小苏打则主要应用于西式面点，可以使食物更加蓬松，如面包、蛋糕等。