山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。

操作方法

清炒山药1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了），山药去皮后切菱形片。2、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色，将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。3、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁，锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

山药炒番茄 材料 主料:山药300克，辅料:番茄150克，调料:大葱15克，白皮大蒜5克，盐4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克 做法 1.山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液; 2.葱蒜切片; 3.锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁; 4.山药焯熟捞出; 5.炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下; 6.最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。

醋溜山药1. 山药切条入水反复冲洗后泡在水里以防氧化2. 木耳泡发，葱切大葱花蒜拍扁，青红椒切粗丝3. 锅中入油，油热加入葱蒜青红椒，出香入木耳，山药，翻炒几下加十三香和盐，翻炒均匀，如锅干可加适量清水，待山药出粘液沿锅边淋入少许生抽，翻炒均匀，待山药变透明沿锅边淋入米醋，加鸡精，翻炒均匀，汤汁将收干时出锅即可。

特别提示

1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。