1、食材：驴肉5000克、亚硝酸钠7.5克、猪骨1000克、母鸡5只、盐1500克、葱500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、肉桂150克、丁香适量、草果适量、金桔适量、砂仁适量、白芷、茴香籽适量。

2、将驴肉洗净，切成1000克左右的块，用冷水浸泡，去血，然后洗净，沥干水分，放入锅中用武火煮1小时，再用小火煮1小时，捞出。

3、将猪骨洗净，捣碎，和洗好的母鸡一起放入大锅中，做成白汤。

4、葱、姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、茴香、丁香、肉豆蔻、草果、金桔等。装入两个纱布袋中，制成香料袋。

5、大火煮开汤汁，加入调料包、驴肉、粗盐煮开，撇去浮沫，微火煮4小时左右，至驴肉酥烂。取出来放凉，然后可以用刀代替吃。