1、凉水。

2、一般情况下，在进行勾芡工作的时候最好使用凉水，要是用热水的话，会直接将淀粉弄熟，难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候，大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉，不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的，具体还是看制作什么食物。

3、在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间，通常在菜品烹饪到九成熟的时候进行添加就可以了，要是过早勾芡的话，会容易让卤汁发焦，而要是勾芡过迟的话，也容易让菜受热时间加长，从而失去鲜嫩的口感。