巴氏杀毒指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法。

巴氏灭菌法是一种利用较低的温度采用较低温度，一般在零上60摄氏度至82摄氏度，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。