小伙伴们好，最近小闻发现有诸多的小伙伴们对于果胶是什么这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、果胶是一种多糖，由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。白色至黄色粉末，相对分子量约20000 ~ 400000，无味。

2、在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定，通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的部分甲酯转化为一级酰胺，不受糖和酸的影响，但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。