首先将鲜鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净，放置于案板之上；用刀斩去鱼头，并从鱼尾处下刀，沿着脊骨片下鱼肉；并把鱼肉平铺在案板上，将刀刃的方向放在鱼肉上，刀背放扁，与鱼肉成斜角；慢慢用刀推着刀向前走，即可片下薄片的鱼肉，然后用同样的刀法，片下第二片鱼肉，中间不切断，相连的两片鱼肉打开是一片蝴蝶的样子。

鲜鱼、刀、案板

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、清洗鲜鱼

鲜鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净，放置于案板之上。

2、斩掉鱼头

用刀斩去鱼头，并从鱼尾处下刀，沿着脊骨片下鱼肉。

3、刀放在鱼上

鱼肉平铺在案板上，将刀刃的方向放在鱼肉上，刀背放扁，与鱼肉成斜角。

4、开始切鱼片

慢慢用刀推着刀向前走，即可片下薄片的鱼肉，然后用同样的刀法，片下第二片鱼肉，中间不切断，相连的两片鱼肉打开是一片蝴蝶的样子。

总结:

鲜鱼切片的方法，如上所述，但在切鱼片时，应正确使用刀具，并注意切鱼片的角度。