基本字义

豉

chǐ ㄔˇ

〔豆～〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。

详细解释

豉 chǐ

〈名〉

豆豉 [fermented soya beans]。用煮熟的大豆或小麦发酵后制成。有咸、淡二种。供调味用。淡的也可入药。豉羹(即豆豉)

古籍释义

康熙字典

【唐韵】【集韵】【韵会】是义切【正韵】时吏切，音。与?同。【说文】配盐幽尗也。【徐曰】尗，豆也。幽，谓造之幽暗也。

【释名】豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。【史记·货殖传】盐豉千合。【前汉·食货志】长安樊少翁卖豉，号豉樊。

又草豉。【本草纲目】生巴西诸国，草似韭状，豉出花中。彼人食之。

又豉虫。【葛洪·肘后方】此虫正黑如大豆，浮游水上，治射工毒成疮、口不能语。用豉母虫一枚含口中，卽瘥。【类篇】或作。

说文解字

(说文解字未收录“豉”字头，请参考“敊”字：)

配盐幽尗也。从尗支声。豉，俗敊从豆。是义切文二重一。

说文解字注

配盐幽尗也。广雅说飮食曰：寑、?、鬰、、幽也。幽与同义。以豆之，其味苦。招?曰：大苦咸酸，辛甘行些。

王云：大苦，豉也。辛谓椒薑也，甘谓饴蜜也，言取豉汁调和以椒薑咸酢，和以饴、蜜，则辛甘之味皆发而行也。释名曰：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜。故齐人谓豉声同嗜也。

按齐民要术说作豉必室中温煖，所谓幽尗也。云食经作豉法，用盐五，所谓配盐也。从尗支声。是义切。十六部。