1、香槟是一种经典的起泡酒。只有在法国香槟地区，用指定的葡萄酒品种和方法酿造的起泡酒，才能称为香槟。香槟是最珍贵的一种起泡酒。

2、香槟是法国历史上的一个省份，这里盛产葡萄，但出产的葡萄酒质量却相当一般。17世纪下半叶，有一个叫DP佩里农(D P Perignon)的和尚，在香槟的上维尔修道院担任管家。他有丰富的化学和物理知识，也是一个天才的品酒师。为了酿造出高品质的葡萄酒，他打破传统的酿造工艺，以其超人的味觉将多种葡萄酒混合稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋，培里侬将调制好的葡萄酒装瓶，用软木塞密封，放入酒窑。经过一个冬天的发酵，到第二年春天，大量的二氧化碳产生并积聚在酒中。当培里侬拿起酒瓶摇晃时，二氧化碳很快从酒中释放出来。巨大的压力将软木塞砰的一声撞开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢。所有的品尝者都称赞它。后来，这种新型起泡酒以香槟命名。