1、充分腌制。煮牛肉前可在牛肉表面均匀的涂抹一层白糖，糖分渗入牛肉中会牢牢的锁住其内部水分，在增加口感的同时，也可以避免炖煮过程中牛肉的水分流失，使牛肉更加易熟、不发柴。一般情况下腌制20分钟左右即可，烹饪前用清水洗净表面白糖。

2、加入配料。陈皮、香叶、白醋、小苏打等，在烹饪时都有软化肉质的作用，加入这些配料不仅可以去腥增香，也可以使牛肉口感更加软烂易熟。

3、炖煮时间要充足。牛肉本身纤维含量较多，只有炖煮时间充足才能时牛肉软烂，高压锅上气后需30分钟左右，普通锅炖煮需要120分钟左右。