怎样炸鸡腿又香又脆

这样炸鸡腿又香又脆：

主料：鸡腿8个、面粉50克。

辅料：蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、椒盐适量、五香粉适量、泡打粉适量、水适量。

步骤：

1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。

2、调制面浆：面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。

3、将腌制好的鸡腿裹满面糊。

4、再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。

5、热油锅的空闲时，让淀粉反湿。

6、丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬；炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。

7、炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。

8、中大火二次复炸30秒就可以了。

9、皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。

怎样炸鸡腿好吃又简单易学？

1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐，做法是将鸡腿洗净沥干，在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分，然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉。将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣，作为腌汁备用。在取出鸡腿以按压的方式均匀的裹在鸡腿上，放到腌汁中，等要炸的时候在裹一次炸粉，放入油锅里面炸就可以了，炸的时间在10分钟左右，表皮成金黄酥脆状就可以了。

2.家常炸鸡腿：主要材料有脆皮炸鸡粉、鸡腿、白胡椒粉、细砂糖、料酒、蒜汁、盐、葱、姜，然后将鸡腿清洗干净沥干水份后放入容器，加入所有的调料进行搅拌，静置6-8小时让鸡腿充分入味，最后脆皮炸鸡粉倒入一个容器内，将腌渍好的鸡腿放入容器内裹上炸鸡粉。在起锅炸就可以了，但是要注意选择炸温200℃，不要太高了，时间设定为15分钟，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制时间结束就可以吃了。

想知道炸鸡腿的做法,炸鸡腿怎么做好吃,就跟着我们一起学吧

一、香炸鸡腿

用料：

鸡腿/鸡翅、面粉、面包糠、生抽、盐糖、孜然粉、花椒粉、胡椒粉

做法：

1.把鸡腿砍成2份(也可以用鸡翅)，然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉和花椒粉,拌匀腌制20分钟

2.每块鸡都裹上面粉蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠

3.油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄。取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放在铺有吸油纸的碟子上,完成

4.完成,趁热吃!

小贴士：

一定要小火炸,肉才能熟

二、薄皮炸鸡腿

用料：

鸡大腿、低筋面粉、玉米粉、橄榄油、椒盐粉、葱、姜、蒜、五香粉、盐、水、米酒、糖

做法：

1.鸡腿洗净，备用

2.把所有调料及水放进料理机

3.打成汁

4.把打好的汁过滤，备用

5.在鸡腿内侧切几刀，以便更入味，但不要切透

6.放入调料汁中淹渍30分钟

7.备炸粉，将所有配料(除油以外)倒进容器，拌匀备用

8.备油锅，中火将油烧至温热

9.鸡腿里外裹匀炸粉，并略抖动鸡腿,去掉多余的粉

10.鸡腿放入油锅，转小火慢炸，每面炸约5分钟左右；转中火、以提高油温，逼出油份，至鸡腿表面呈金黄酥脆状，捞出

11.沥油，装盘

小贴士：

1,炸时，一定小火慢炸，否则，外面糊了，里面还没熟

2,炸粉的量，可根据自已的情况，用量比较多的，裹起来方便

3,炸好的鸡，外酥里嫩，很好吃

三、香酥炸鸡腿

用料：

鸡腿、生粉、面粉、鸡蛋、生姜、葱、黑胡椒粉、椒盐、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、蒜瓣

做法：

1.鸡腿洗净沥干水分，用竹签在鸡腿上戳出很多小洞，生姜和葱洗净切丝，蒜瓣捣成蒜泥备用

2.用盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉和少量生粉将鸡腿腌制3-5小时

3.生粉和面粉以1比4混合，加入鸡蛋一枚、黑胡椒粉、椒盐、少量盐和适量水打匀，不能太稀要使得粘度恰好能够保证裹住鸡腿

4.将腌制好的鸡腿去除作料后放入打匀的面粉内裹上厚厚一层

5.锅里倒入足够多的油，加入至7成热后，将鸡腿下锅前再次过面粉后迅速放入锅内炸20秒捞出

6.锅内开中小火，将捞出的鸡腿再次放入锅中慢炸至鸡腿熟且颜色呈金黄色即可

炸鸡腿的做法其实也很简单，要想炸出来，像外面的肯德基或者是麦当劳的炸鸡，其实也是很容易的，掌握这些方法就可以的。

首先第1个就是要把鸡腿洗干净，多余的杂毛去掉，然后在鸡腿上打上花刀。这样更方便，他腌制入味，第2步就是。加入调料最好的就是购买一包奥尔良烤鸡翅，鸡腿的腌料里面包含了很多种调料，一气呵成就不用去自己调配了。然后就是加入蚝油生抽一点点盐，一点点食用油再放上。几片姜片让他腌制30分钟左右。

然后起锅烧油，倒入适量的油，油可以适量的多一些这样杂质的鸡腿，火力猛，味道会更酥脆。如果家里面没有炸鸡，腿专用的面粉就自己调配，放入适量的面粉，再放上一些玉米淀粉，3:1的比例。加入一个鸡蛋，然后再放上一点点的老抽调色搅拌均匀，用筷子调面糊可以成丝状，滑下来就可以了。

然后鸡腿一个个裹上面糊，如果有面包糠就蘸上一层面包糠没有也不要紧，然后油温在5成热的时候夏雨油锅，一个个的下中途要注意用筷子轻轻的推动，防止它们粘连在一起。大概杂志5分钟左右，表面已经开始金黄了，就可以捞出来。这次把油温加热至8成热，也就是可以看到有冒烟的时候再把鸡腿放下去复炸一遍，这样炸出来的鸡腿外脆里嫩，非常的酥脆，口感也非常的好。

最后自己可以撒上孜然，蘸料也可以放上番茄酱或者是沙拉酱，就根据你们自己个人口味了。