做酸菜鱼用淡水鱼比较好，一般是草鱼、鲤鱼和黑鱼这三种。

酸菜鱼之所以选用淡水鱼，是因为淡水鱼具有刺少柔嫩的特点，而草鱼、鲤鱼和黑鱼刚好符合这一要求，只是它们在营养价值上有一定区别而已。草鱼富含不饱和脂肪酸；鲤鱼含有丰富的的维生素和矿物质；黑鱼含有的蛋白质、氨基酸、脂肪比较多。

酸菜鱼作为我们日常生活中比较受欢迎的菜肴，它最初是重庆的一道经典菜品，后来流行于全国各地，而且不同的地方，其制作方法也不一样，但口味基本以酸辣为主。因为其含有的营养物质比较多，所以要适量食用。