1、把竹笋的皮去掉，用手捏一下，用刀把底部比较老的竹笋切掉。

2、将竹笋用刀切开，切成3厘米长的段，洗净，控水。

3、将锅里的水烧开，放入竹笋焯半小时左右。食用前用开水焯一下，去除竹笋中的草酸。

4、取出竹笋，用冷水浸泡。每4小时换水，浸泡一天。这个操作可以去除竹笋的涩味。

5、将竹笋放入盘中，加入盐、糖、醋、辣椒油、香油和热炒的卢希安，拌匀。

6、上桌，好吃，鲜，脆，好吃。