1、将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候不要锅盖)

2、当牛肉的血水基本沸腾时，捞出牛肉，放凉。

3、另取汤锅，加水3碗，烧开，放入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻，煮5分钟。

4、将牛肉、生抽、淡酱油、料酒放入锅中，大火烧开，小火炖40分钟。

5、牛肉取出冷却后，放回锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅中腌制两个小时。