冰皮主要是用糯米制做而成的，是一种新兴的糕点外皮制作方法，一般用来制作成冰皮月饼的外皮。主要是由糯米、澄粉等加上糖、鲜奶油混合制作而成的，味道软糯Q弹。

冰皮月饼的口感相对传统月饼而言，更加的软糯嫩滑，筋道有韧性，更受软糕点爱好者的欢迎，也是现代月饼中十分受年轻人喜爱的月饼种类之一，而且冰皮月饼大多是果酱馅的。

冰皮月饼无需烤制，而且制作工艺简单，十分节约能源，而且颜色偏浅近透明，样式可爱晶莹，十分的诱人。但是冰皮月饼无法长期保存，在售卖时通常是放在冷藏柜中保存。