1、第一，选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄。因为用的是赤霞珠，所以符合这个特点。接下来，清除腐烂的水果，发霉的水果，污垢和其他杂质。

2、轻轻揉捏并碾碎水果。不要压碎葡萄籽。装载量不得超过集装箱容积的70%。

3、用了20公斤葡萄，3克酵母，3公斤白糖。在发酵过程中，容器没有盖，但不能关闭。

4、葡萄放入发酵容器后发酵12小时左右，用工具将葡萄皮渣压入酒液中，每天早晚两次，发酵温度不得超过30，操作一周左右。

5、当发酵液中没有明显的气泡时，发酵结束。用纱布过滤白酒，将过滤后的白酒装入瓶中，置于避光低温处自然陈酿澄清。注意不要拧紧瓶盖。

6、存放1-2周后，瓶底有酒泥。用虹吸管分离出上清液，放入其他容器中，尽量装满容器，拧紧瓶盖。这个时候就会做出好酒好酒。