1、外观不同。白薯的体积更小，茎部表皮光滑，果肉呈白色，叶片多呈三角形或三叶形；红薯的体积更大，茎部表皮有细小绒毛，果肉成红色、橙色、黄色等，叶片多呈椭圆形或三角形。

2、口感不同。白薯水分较少，口感较为粗糙，食用时有明显的颗粒感，甜度较低；红薯的水分适中，口感细腻绵软，香甜可口。

3、营养价值不同。红薯的营养成分更加综合全面，富含大量的蛋白质、维生素和微量元素；白薯的膳食纤维含量更高，有助于提高机体的消化功能。