鲜竹笋要经过切除竹笋、热水蒸煮处理后就可以食用了。

切除竹笋：把鲜竹笋切成两半，要从鲜竹笋的根部中间位置开始切，切刀最尖的部位。这样一来外面的层层笋衣就很好剥离了，用左手拿住一半鲜竹笋，用右手从切面的一侧往下剥笋壳，再切掉鲜竹笋的竹节和根部硬的位置就可以了。

热水蒸煮：把切除好的竹笋在切成一段段的或者自己要炒菜的样式，把锅里面的水烧热以后加入竹笋，煮5分钟左右，大概是6成熟的样子，就可以把竹笋取出来，变凉以后再切成丝状就可以了，这样处理好的竹笋不会有涩涩的口感。